106歳の父も元気！
堀江家、健康長寿の食卓
料理研究家・堀江ひろ子（後編）

堀江さん直伝
深夜便オリジナルレシピ①

いんげんの肉巻き

材料

• 豚薄切り肉（肩ロース）…8枚（150ｇ）
• さやいんげん…12本（50ｇ）
• 青じそ…8枚
• Ａ しょうゆ、かたくり粉…各大さじ1、マヨネーズ…大さじ1/2

作り方　

1. ボウルに豚肉を入れ、Ａの材料を加えて全体にまぶす。さやいんげんは両端を切り落とし、長さを半分に切る。
2. ラップを広げた上に豚肉2枚を少し重ねて広げ、青じそ2枚を置き、さやいんげんの1/4量をのせて端からしっかり巻く。同様にあと3つ作る。
3. 耐熱の皿に、2の巻き終わりを下にして並べる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600Ｗ） で4分間加熱する。粗熱が取れたら、3等分に切って器に盛る。

堀江さん直伝
深夜便オリジナルレシピ②

ししゃものカレーマリネ

材料

• ししゃも…8～10匹（150ｇ）
• たまねぎ…中1個（200ｇ）
• にんじん…4㎝（50ｇ）
• カレードレッシング
  酢、サラダ油…各大さじ1と1/2、しょうゆ…大さじ1、砂糖…小さじ2、カレー粉…小さじ1

作り方　

1. たまねぎは薄切りに、にんじんは千切りにする。カレードレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
2. 耐熱の皿にししゃもを並べ、ししゃもを覆うように1.の野菜をのせ、カレードレッシングを全体にかける。ラップをかけずに、電子レンジ（600Ｗ）で6分間加熱する。

堀江 ひろ子 （ほりえ・ひろこ）

1947（昭和22）年、元参議院議員の堀江正夫、料理研究家・堀江泰子（やすこ）の長女として生まれる。 日本女子大学家政学部食物学科に在籍中から母の助手を務め、料理研究家として活動の場を広げる。料理教室をはじめ、テレビ・書籍・企業のメニュー開発などでレシピを発表。身近な食材で誰にでも作れる再現性の高いレシピにファンが多い。著書に『100歳まで元気でボケない食事術』（主婦の友社）がある。

^{料理撮影／南雲保夫　構成／石田純子}
（月刊誌『ラジオ深夜便』2022年6月号より）

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